懒人版草莓千层派

蛋黄1颗细砂糖20g低筋面粉7g玉米粉3g鲜奶65ml动物性鲜奶油25ml香草精少许奶油7.5g兰姆酒1小匙草莓约10颗高筋面粉45g低筋面粉45g食盐1/4小匙细砂糖4g无盐奶油(冰冷的)75g冰开水或鲜奶30~40ml细砂糖(撒表面)适量

步骤1:首先制作千层派皮：先将派皮材料量秤备妥。高筋面粉、低筋面粉、食盐一起过筛后放入搅拌盆中混和均匀，再将冰冷的奶油切成1cm立方后，放入盆中用刮刀轻轻拌合，让奶油块均匀沾附面粉即可，不要让他们融合，有太大的奶油块再用刮刀切小些。

步骤2:将冰冷的水分次加入盆中用刮刀拌合，使面粉能混合成团即可，视面团状况而定，水分不用全部加完，混合过程不要太久。揉成团后用保鲜膜将面团包裹起来，放入冰箱冷藏1小时。

步骤3:接着制作卡士达奶油馅：将所需材料量秤备妥，低筋面粉、玉米粉混合过筛，鲜奶、鲜奶油放在同一杯中备用。将蛋黄放入搅拌盆中用打蛋器打散，加入细砂糖搅打均匀，再来依序将粉类、鲜奶及鲜奶油加入，每加入一项材料都要混合均匀再加入下一项。然后过滤至小锅到瓦斯炉上用小火加热，一定要边煮边搅拌，煮至浓稠就离火。

步骤4:趁热将奶油加入卡士达酱中拌匀，之后再加入香草精与兰姆酒拌匀，将保鲜膜贴著卡士达酱表面的方式包覆好，放凉后再冰冷藏备用。如果没有贴著表面包覆，卡士达酱凉了后表层会有硬皮喔。

步骤5:烤箱先调至200度预热。将冷藏过的派皮面团取出，在干净的工作台及杆面棍上洒些高筋面粉防沾，将面团擀成约2公分厚的长薄片，放上烤盘，用叉子在表面刺出均匀分布的小孔，再洒上适量的细砂糖，放进200度烤箱烤约20~22分钟至表面金黄即可取出。(我用的烤盘是34*23.5公分，刚好一板)

步骤6:放凉后的派皮先用刀切除掉边缘不整齐的部分，再裁切成妳喜好的尺寸，可以两片派皮组成一组，也可以三片一组，我是切成12片，两片的3组，三片的2组(堆叠起来比较高)。

步骤7:将草莓洗净去蒂切成约0.5公分厚片，选好要当底的派皮，在上面用汤匙抹上或是用挤花袋挤上卡士达奶油酱，接着平均摆放草莓切片，再挤上一层卡士达，最后替她盖上被被就完成囉！记得冰冷藏尽速吃完，千层派要上桌前也可以在上面洒防潮糖粉装饰喔！