鲜蚵海鲜釜饭─时间淬酿的甘露之味

日式和风酱油4~5大匙清酒或米酒1大匙味淋2大匙香油1/2大匙蚵仔300克四季豆(或豌豆)6支姜末1小匙昆布柴鱼高汤2.3米杯白米3米杯红萝卜50克新鲜香菇5朵鲜虾8~10只蛤蜊15颗昆布2条开水3000ml柴鱼片100克

步骤1:昆布剪短泡入3000ml开水中约4小时。柴鱼片可用卤包袋先装好，最后放入静置30分钟~1小时，将昆布与柴鱼包捞起，把高汤煮至沸腾，关火后放凉，用剩下的高汤取容器分装冷冻，平日料理皆可使用。(昆布可拿来煮汤或是红烧食用)

步骤2:将白米清洗干净，再浸泡约10分钟，之后沥干水份备用。

步骤3:蚵仔用盐巴或白萝卜泥将黏膜清洗干净、蛤蜊外壳洗净、鲜虾用剪刀剪掉长须，中段虾壳剥掉保留头尾、香菇切片，香菇蒂切丁、红萝卜与四季豆切小丁备用。

步骤4:干锅开小火，煸香香菇片与香菇蒂，有香气散出且变成金黄色时盛起。

步骤5:将所有食材依续铺到白米上。(四季豆丁除外)

步骤6:接着加入2.5米杯的昆布柴鱼高汤、日式和风酱油、味醂、清酒、香油和姜末，放入电子锅或电锅(电锅外锅1米杯水)煮熟。四季豆丁另外川烫好，海鲜釜饭盛盘后再洒上装饰，可保持清脆口感。