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用料
白煮蛋2个油面2人份豆芽菜80克韭菜80克虾子2尾香菜碎适量猪绞肉200克油葱酥1大匙蒜头酥1大匙酱油1大匙深色酱油1小匙（可省略）白胡椒粉1/4小匙酒1大匙水300毫升虾头和虾壳200克滚水800毫升
鲜虾担仔面的做法
步骤1:制作肉燥。将锅中的油烧热后，放入猪绞肉翻炒至变色，再放入油葱酥和蒜头酥翻炒一下，然后加入酱油、深色酱油、白胡椒粉、酒和水煮滚，放入白煮蛋，用小火炖煮30分钟
步骤2:制作虾高汤。将虾头和虾壳放入热油锅炒香后，再加入一锅滚水中，用小火煮至汤色变成淡橙色（约煮20-30分钟），熬煮的过程中，不时地用木勺将虾头的精华挤压出来，然后滤掉虾头和虾壳即为虾高汤
步骤3:将油面、豆芽菜和韭菜放入滚水烫熟，捞出并沥干水分，盛碗
步骤4:淋下步骤1的肉燥，再放上烫熟的虾子、卤蛋和香菜碎，最后加入步骤2的虾高汤即可