波萝面包

高筋面粉40g低筋面粉80g奶粉15g炼乳30g砂糖30g发酵奶油30g水80g盐4g速发酵母3g发酵奶油120g糖粉110g全蛋45g奶粉20g低筋面粉160g全蛋液适量高筋面粉280g水180g速发酵母1g

步骤1:前一晚先将隔夜中种材料用慢速搅拌成团，室温发酵30分钟，放入冰箱冷藏至少12小时将主面团材料(奶油除外)，加入全部中种，先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后，用快速搅拌至光滑有弹性，加入奶油，转慢速搅均匀，再转快速至出现簿膜将面团光滑面翻折出滚圆，收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中，在面团表面喷一些水避免干燥，将面团放入烤箱中，做第一次发酵约60分钟至2倍大将波萝皮的奶油、糖粉先打发变白，分2-3次加入蛋液搅拌均匀，再加入奶粉拌匀，搅拌后先放置一旁备用，等面团中间发酵快完成时，再加入过筛的低筋面粉，免得波萝皮出筋，影响口感

步骤2:将第一次发酵好的面团移出到桌面，面团中的空气用手压下去挤出来，分割成12个面团，分别滚圆，盖上保鲜膜休息20分钟(中间发酵)将完成的波萝皮分割为12份，休息好的面团再次滚圆，把波萝皮压扁，放入面团包起。如果皮太湿黏，也可准备好一张保鲜膜，放1个波萝皮(可沾些粉)，再放上一张保鲜膜，用手将波萝皮压成大于面团，撕开最上面的保鲜膜，放上面团(面朝下、收口在上)，沿着保鲜膜拉起、包住即可

步骤3:利用刮板压出纹路即可(横三刀、直三刀)，放入烤盘中，发酵至二倍大

步骤4:烤箱预热上下火210/190度。(家用烤箱约190度)进烤箱前表面抹上适量的全蛋液，烤约13-15分钟