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用料
中筋面粉150g热水75ml高汤250ml吉利丁10g猪绞肉300g盐巴1小匙白胡椒适量姜末1小匙香油1小匙Mirin味淋/米霖1汤匙
爆浆小笼汤包的做法
步骤1:馅先制作高汤冻，这就是汤包的精华!吉利丁片在冰水中泡软，挤干水分，加入热高汤中完全溶解，静置冷却凝结。
步骤2:馅绞肉调味拌均匀后，加入切碎的高汤冻拌匀备用
步骤3:皮揉至光滑不沾手不沾锅即可，面团盖上保鲜膜或布静置30分钟松弛
步骤4:皮将面团搓成长条，切成每个6g约可以做36个一口小汤包、如果8g可以做约28个一大口汤包。小面团搓圆，压一下擀开，外薄内厚，边边可以透光
步骤5:[组合]包入内馅，大拇指放在中间，运用食指将皮往内收，重复直到收口，经典的是收18个褶子。
步骤6:包好的小汤包放入舖有纱布或是用烘焙纸的蒸笼，要留一些间隔，蒸好后会往边边摊一些。等炉子已经充满水蒸气再放入，蒸10分钟。趁热享用~小心爆浆烫口