香煎芝麻鲔鱼佐柚香和风酱

葡萄柚果肉1颗,芝麻菜20g,小番茄20g,萝卜樱桃10g,紫高丽菜苗5g,鲔鱼生鱼片60g(约5片),白芝麻5g,橄榄油1ml,柚香和风酱55ml,葡萄柚皮刨丝3g,葡萄柚汁30ml,味霖10ml,鲣鱼酱油10ml,初榨橄榄油1ml,绿芥末酱3g

『柚香和风酱』：

1.将搅拌盆放在电子秤上归零，用刨丝器刨入葡萄柚皮(3g)备用。

2.将葡萄柚去头/去尾，再沿着外皮的弧度下刀去皮，边切边调整下刀的深度，尽量让每次下刀都可以修除白色部分又不会切掉太多的果肉，切完皮之后，修除残余的白色部分(白色部分是苦味的主要来源)，然后由上而下沿着横隔膜取出果肉。

3.在搅拌盆里倒入葡萄柚汁(30ml)、味霖(10ml)、鲣鱼酱油(10ml)、初榨橄榄油(1ml)及绿芥末酱(3g)混合均匀备用。

『香煎芝麻鲔鱼佐柚香和风酱』：

1.将小番茄切片(5mm)及樱桃萝卜切片(3mm)。

2.餐盘依序摆上葡萄柚果肉→芝麻菜→小番茄切片→樱桃萝卜切片→紫高丽菜苗。

3.将鲔鱼生鱼片用烤肉串串起，并且在周围均匀裹上一层白芝麻。

4.在不沾锅锅面刷上一层薄薄的橄榄油润锅，小火加热。

5.锅热之后将鲔鱼表面芝麻煎到呈现金黄色泽(每面约30秒)，即可起锅切片摆盘。

6.最后淋上柚香和风酱即完成。