韭菜盒子

中筋面粉3杯,开水1杯,冷水1/2杯,韭菜两大把,虾皮3大匙,粉丝3扎,豆干1包,蛋3个,盐1匙,糖少许

1、开水冲入中筋粉中,用筷子略搅拌,稍凉后加入冷水,揉成面团,这是烫面,无法揉至三光,只要成团即可,抹一些油以妨沾黏,盖上保鲜膜,醒30分钟,经过醒面,面团会变得光滑柔软

2、韭菜洗净后务要沥干,或用纸巾擦干,以免馅料太多水分

3、豆干切细末,蛋打散炒散,粉丝泡软,剪小段

4、起油锅,冷油时放虾皮,炒香后加入豆干,蛋,粉丝,盐,糖,胡椒粉调味,冷却后与切细的韭菜扮匀,并加麻油提香

5、醒好的面团搓成长条,分割成适量大小的剂子,杆成圆片,放入馅料,对折黏紧就好不用像包饺子般捏出折痕

6、平底锅中放少量油,两面煎香盒子,香喷喷的韭菜盒子就可上桌了