用料

牛奶A80cc,核桃40g-分煮拌2次用,细砂糖50g,蛋黄2颗,鲜奶油165cc,牛奶B80cc,香草荚适量,兰姆葡萄干适量

核桃牛奶冰淇淋的做法

1、牛奶A＋20g核桃煮热后即核桃牛奶，静置1hr备用

2、将蛋黄及砂糖先拌匀，再将鲜奶油、牛奶B、香草荚与静置完成的核桃牛奶一起煮热至锅边冒出小气泡为止

3、将牛奶锅倒入步骤2之蛋锅快速搅拌，再回煮至85度C左右

4、煮好过筛后，于冰锅降温快速搅拌，此时可加入另外20g的核桃

5、降温后先放冷藏1hr，略为凝固后再搅拌一次后放入冷冻，之后每隔1hr用汤匙搅拌，此动作约作3~4次至凝固变硬为止

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