用料

老姜3~4磅,八珍甜醋1大瓦瓶,黑米醋1~2樽,黑酸醋1樽(随意),疍1打,猪脚2支

添丁姜醋的做法

1、姜削皮,切块约一寸大,起镬干炒至冒烟或起焗炉375°焗至干水。让姜有吸醋空间,容易煮至软稔,也不会辣。

2、姜放入大瓦煲或玻璃煲(不好用鐡或不锈钢),加所有醋盖过姜面一寸,猛(武)火煮沸,收慢(文)火,煲4~6小时。

3、疍另用加盐的水同时煮开,去壳备用。

4、煮疍的沸水即时川烫猪脚,去水备用。

5、姜+醋煮好,可放入干净玻璃樽,(不能有一滴油)冷却后,放置阴凉处,可存放多年。

6、食时,适量姜+醋+疍+猪脚同煮20~30分钟,食多少煮多少。

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