苹果百合溜鸡片

苹果，鸡胸肉，鲜百合，水淀粉，盐，鸡精

1.鸡胸肉切薄片用盐先腌制一会，加入水淀粉一起静置15分钟。

2.苹果切片，浸泡入淡盐水中防止其氧化变黑。

3.鲜百合掰开，浸泡入清水中清洗干净。

4.锅中座少量油，先把挂上水淀粉的鸡肉入油锅中滑炒片刻，至鸡肉变成白色时立即出锅。

5.再倒入少少量的油，把百合从水中捞出下油锅滑炒1分钟，倒入事先泡入盐水中的苹果片和滑好的鸡肉片一起翻炒几下，快速调入水淀粉勾薄芡，再加入盐和鸡精调下味立即出锅。

6.苹果一定要急火快炒。炒久了就不脆了，最好倒下去翻炒三下就出锅。

一些易氧化蔬果的抗氧化小窍门：1、苹果是极易氧化的水果之一，当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。如何能让苹果不变色，最好的方法是：在削苹果之前用盐在表皮上搓一下然后洗掉再削苹果，这样削出来的苹果不但不会氧化而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间；另一个方法就是我们常用的切完苹果以后再去泡盐水，这两种方法都可行。2、淮山在削皮、切好后一般很快就会变黑，如何保证淮山不氧化变黑，小窍门就是淮山在削皮时就在清水中进行，切好片的淮山片也立即放入清水中，这样就能保证淮山从头到尾都白白净净。（土豆、茄子也可采用这种方法）3、防止莲藕氧化可把切好的莲藕泡在加了醋的凉水中浸泡,这样莲藕就不会氧化变黑了。4、丝瓜也是极易发黑氧化蔬菜，处理的方法有两种，一是快切快炒，另一个是可以在削皮后用水淘一下，用盐水过一过。