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用料
地瓜约600g(1斤)地瓜粉约250g太白粉50g细白砂糖约3大匙水(可不加)约2大匙黑糖150g冷开水2000ml老姜1块
黑糖姜汁地瓜圆的做法
步骤1:地瓜去皮切片后,入蒸锅蒸熟(约25分钟)蒸熟取出后放入盆中捣碎,趁热加入糖拌匀。在捣碎地瓜中再加入地瓜粉和太白粉拌匀..并揉成光洁不黏手的面团。(因地瓜含水量不同,水视状况酌量加入,若地瓜所含湿度可揉成团的话水可以不必加入)将面团揉成适当大小的长条状，再切成约1.5公分长的小块状备用。(可洒上少许太白粉防沾黏)
步骤2:老姜刷洗干净(不去皮)以刀背拍碎放入汤锅..汤锅中倒入冷开水约2000ml.煮开后再倒入黑糖转小火继续煮约10分钟..让黑糖和姜汁味道融合~
步骤3:另一锅水将适量的地瓜圆煮至半熟..捞至黑糖姜汁中再煮一下(地瓜圆浮起即可~也可以煮至全熟再加入黑糖姜汁中亦可!)
步骤4:黑糖含有丰富的矿物质和营养素~以选择优质纯手工黑糖为最佳!(黑糖姜汁材料比例仅供参考)
步骤5:＊地瓜依品种不同,所含水分也会不同！食谱中的添加的粉类仅供参考..只要能揉成团状即可。依粉的特性和自己喜欢的口感..可以自行更改粉的比例~除了地瓜粉和太白粉..另一种树薯粉亦可取代!(使用树薯粉会更Q)使用单一种..或是两到三种粉混合都可以。