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红配绿-韭菜水饺【手杆红萝卜水饺皮】
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用料
中筋面粉500g红萝卜200g清水200g盐4g猪绞肉(活菌猪)600g韭菜2把380g青葱3~5支盐适量米酒2大匙蚝油1.5~2大匙白胡椒适量香油(芝麻油)1大匙
红配绿-韭菜水饺【手杆红萝卜水饺皮】的做法
步骤1:韭菜切细，略用少许盐醃一下出水，挤出水份。青葱切细。米酒+蠔油+白胡椒+香油(芝麻油)，全部加到猪绞肉中拌匀，放入冰箱冷藏备用
步骤2:红萝卜+清水用果汁机打成泥，取270g~280g红萝卜泥汁
步骤3:面粉+盐+红萝卜泥汁，搅拌均匀揉成不沾手的面团，静置松弛30~40分钟。松弛好后，再略揉一下，分割成2个面团，揉成细长条状
步骤4:用手指分割成一个10g的小面团，揉成圆，用手掌压扁，右手拿杆面杆，左手轻捏住面团左上角，然后右手杆一下，左手转一下，至面团成中间略厚，边缘薄的圆形皮
步骤5:杆好后的皮摊开平放，不要重叠在一起以免沾黏在一起，可以先杆一些再包馅，再杆
步骤6:包好后放入冷冻库定型
步骤7:再放入袋子中冷冻保存
步骤8:
步骤9: