绿豆椪

中筋面粉125g糖粉15g无水奶油45g清水65g低筋面粉120g无水奶油60g绿豆仁150g砂糖50g无盐奶油40g清水180~200cc

步骤1:绿豆沙馅绿豆仁清洗干净，加入清水，真接放入电锅，外锅放2~2.5米杯的水煮，煮好后别开盖，再闷个20分钟（我绿豆仁没有净泡就直接煮，也可以先净泡2小时再煮)，好了后，趁热加入砂糖及无盐奶油拌均溶化

步骤2:将绿豆仁用细网过筛，过程中有点辛苦，要用点力，花点时间，才能有细致的绿豆沙馅

步骤3:过筛完后，看可不可以成团不会散，可以搓揉成小圆团，若水份太多，就需用不沾平底锅炒一下馅，收干水份，直到馅可以成团不黏锅子即可（因为我煮馅时水份没有放太多，所以过筛完后，即可成团，不用再炒干水份)，用保鲜薄盖住，放凉备用，若不马上用，请放冰箱保存，完成后约400g

步骤4:中筋面粉、低筋面粉分别过筛，无水奶油室温放软油皮中筋面粉+糖粉+无水奶油，用手指搓无水奶油和面粉，直到呈现细砂状即可，再加入清水，用手搅拌揉成光滑的面团，盖上保鲜薄，静置30分钟松弛

步骤5:油酥低筋面粉+无水奶油，用手压拌成团，不要过度，而使面团出筋，盖上保鲜薄，放入放冰箱备用，冰后会比较好分割搓成团

步骤6:将油皮分成20g，油酥15g，绿豆沙馅35g，约12等份，盖上保鲜薄备用

步骤7:组合，将油皮用手压成平面的圆，放入油酥包起来，滚成圆

步骤8:再用杆面棍杆成牛舌状，再由下往上卷起来，静置15分钟松弛

步骤9:直放，封口朝上，再杆成长条状，再卷起来，静置15分钟松弛

步骤10:食指往中间压下，用2指往中间压，用手压平，再用杆成圆，包入绿豆沙馅，收口收紧，略整型成圆

步骤11:放到烤盘上，中间用2指轻轻按下，这样烤出来皮才会椪起来

步骤12:洒上芝麻或点上红点装饰，也可不用，放入烤箱下层(下层温度较低，比较不会上色太深)先170度10分钟，再降至150度15钟即可

步骤13:取出放凉，就可以吃了

步骤14: