白菜赤肉焿

猪梅花620g太白粉或地瓜粉(裹粉用)约200c.c.白菜200g蘑菇5朵黑木耳少许笋丝50g鸡蛋1个蒜1瓣香菜适量油1大匙酱油2~3大匙胡椒粉1小匙盐适量乌醋少许太白粉水适量冰开水适量香菇素蚝油2大匙酱油2大匙料理酒2大匙五香粉1小匙蒜泥1小匙

步骤1:猪肉或胛心肉或小里肌切成约0.5公分的片状，用醃料抓醃到没有剩下的液体为止。密封，冷藏下醃隔夜~24小时。

步骤2:裹粉：分几次加入太白粉，用手均匀裹上肉片。要抓到肉片上没办法再黏更多粉，肉片间不会黏在一起，且不黏手为止。

步骤3:裹好粉的肉片静置10分钟反潮，使粉较不易脱落。

步骤4:烧滚一锅水，维持中滚的程度，分次下肉片。

步骤5:一次不要放过多肉片，加完肉片水还是要能小滚。

步骤6:等到肉完全变色，就捞起肉羹。不要煮得过久了，肉质会变老。肉羹全熟时，轻轻搅拌水，肉羹就很容易浮起来可以用这种方式帮助判断。*煮肉羹的水要留用，作为高汤。

步骤7:煮熟的肉羹立刻投入冰水里泡凉，可使肉羹更Q。天气冷的话也可以用冷水即可。如果水泡到不冷了，要记得换新水。

步骤8:从冰水捞起肉羹沥干。可以立刻使用，多的也可以放干净容器冷藏，可保存3天左右。下面煮的肉羹汤只用了300g。

步骤9:白菜逆纹切细丝，黑木耳泡软后切丝，蘑菇切薄片，蒜、香菜切碎。

步骤10:汤锅热油，爆香蒜。

步骤11:加入黑木耳丝和笋丝炒香。

步骤12:加入白菜和蘑菇炒到微软。

步骤13:加入1000c.c.上述*高汤，用2~3大匙酱油和1小匙胡椒粉调味后煮滚。

步骤14:打蛋花，并用太白粉水勾芡，最后下肉羹。试试味道，如果不够咸可以加适量盐调整。煮过肉羹的高汤已有稠度，如果不想再勾芡也可以。

步骤15:加入香菜，喝之前可加乌醋和胡椒粉增香~

步骤16:完成囉！