黑糖燕麦面包

高筋面粉170g,燕麦30g,黑糖15g,酵母粉5g,盐2.6g,无盐奶油10g,35度的温水140ml,蔓越莓适量,燕麦少许

1、将高筋面粉,燕麦,盐及过筛的黑糖放入钢盆中混合均匀,并在中间拨出一个洞。

2、取另一容器倒入酵母粉与约40ml的温水并搅拌至酵母粉完全溶解。接着倒入作法1中并拨入周围的面粉再续将剩余温水分次加入(请保留部分的温水,以调整面团的硬度)。揉至出筋带些许黏性,再加入奶油揉匀,当面团不会黏手表面呈现光滑质感即可(若面团黏度未减,可洒少许面粉减低黏度)。

3、将面团整型成圆球状,收口置于下方,将面团放入电子锅内锅,盖上锅盖插电保温10分钟,时间到后不要打开锅盖继续焖15分钟(请关掉电源)此时面团会膨胀至约原来的两倍大。15分后以手指沾少许面粉插入面团,若凹洞无阻塞,表示第一次发酵完成(若有阻塞则继续放置数分钟以完成发酵)。

4、取出面团后,用手再次揉出多余空气,整成圆球状,以保鲜膜覆蓋于室温下静置10分钟,休息后之面团再次揉出多余空气并以捍面棍捍成长方形将蔓越莓均匀平放置面团上包卷起来,并于其上以刮板划出一条长紁,放入铝箔制长方型模,再次将面团放入电子锅内锅盖上锅盖插电保温10分钟,时间到后不要打开锅盖继续焖10分钟(请关掉电源),以完成第二次发酵。

5、第二次发酵完成后,将面团移入炒锅中并于面团上均匀撒上燕麦后,盖上锅盖并加入约100cc的水于锅中,以中火蒸至水干,面包表皮微焦(请记得放置蒸架,否则面包底部会烤焦),带有淡淡黑糖香气的燕麦面包就出炉喽~!