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用料
低筋面粉90克杏仁粉30克糖粉30克冰的无盐奶油（切小块）60克全蛋（打散）1/2个蛋液（刷在塔皮内侧）适量新鲜覆盆子125克覆盆子果酱（过筛）适量开心果适量蛋黄1个砂糖25克低筋面粉1/2大匙牛奶85毫升香草精1/4小匙
法式覆盆子塔的做法
步骤1:将过筛的低筋面粉、杏仁粉和糖粉混匀后，加入切小块的冰的无盐奶油，再用手搓成沙粒状，然后加入全蛋液拌成团
步骤2:用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1个小时
步骤3:在面团上撒些手粉，盖上保鲜膜，擀压成0.3公分厚的塔皮，再切割成比塔模稍大的小面皮
步骤4:将面皮覆蓋在塔模上（若是使用不防沾塔模，请先抹油、撒粉，以防沾且好脱模，而无底的塔圈则底部需垫上烘焙纸），用手指按压塔模的底部和侧边，使塔皮和塔模可以紧密贴合，然后切掉多余的塔皮。用叉子在塔皮上戳洞，放入冰箱冷藏30分钟
步骤5:塔皮舖上烘焙纸，再放上重石，避免塔皮烘烤时过度膨胀。放入已预热180℃的烤箱中，烤15分钟
步骤6:烤好后，拿走烘焙纸和重石，把蛋液刷在塔皮的内侧，用180℃再烤7分钟。出炉后，放凉备用
步骤7:制作香草卡士达馅，其做法请参考https://icook.tw/recipes/87021，但把即溶咖啡粉用香草精代替
步骤8:将步骤7填入塔壳内
步骤9:在表面摆满新鲜覆盆子，再刷上覆盆子果酱和撒上开心果装饰即可