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父亲的拿手菜-Q弹猪皮(厚)
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用料
厚猪皮数片,油适量,姜片数片,蒜头数粒,八角三个,蒜段两根,葱段两根,酱油适量,水适量,酒适量,炒锅一个,砂锅一个
父亲的拿手菜-Q弹猪皮(厚)的做法
川烫买回来未切块的猪皮。(川烫后的猪皮~毛细孔打开更容易夹的干净。若猪毛变得不好夹,那么再川烫吧!直到猪毛夹干净。)
猪毛全夹干净后,进行最后一次川烫,目的是清除猪的味道,以及杂质。
最后一次川烫过的猪皮,切成入口大小。若讲求一点,可以切成同个大小或形状。对父亲而言吃进嘴里都一样,所以他的刀法大小不一。
热炒锅、热油,放入去腥爆香的材料,有焦色就才放入已切块的猪皮,用这锅微许的油炒出猪皮的Q度,有点焦反而更耐卤唷!
将步骤4的食材改放入砂锅内,并加入去腥卤水的食材,小火卤约2小时。(卤到上色就是成功的Q弹猪皮噜!)若觉得太Q弹可以再继续卤。