雪利酒苹果酱

苹果3颗砂糖100g雪利酒45ml柠檬1颗盐少许

步骤1:把玻璃瓶放入锅内用水煮至大滚，放入瓶盖转中火煮10分钟，取出放架上让它自然风干。如有烤箱，可把瓶子洗净，倒出瓶内水份后放110-120℃的烤箱烘烤15分钟，因高温亦有助消毒杀菌。

步骤2:挤柠檬汁，记得要滤掉籽。（挤柠檬汁小撇步：可以将柠檬一端切开，叉子叉入柠檬果肉中旋转，就能轻松的将柠檬汁挤出来！）

步骤3:苹果切成小块状。

步骤4:将切好的苹果放置电锅中，来回蒸2次，直到苹果呈现半透明的金黄色。

步骤5:倒入锅中，加入砂糖与柠檬汁。

步骤6:将锅子移到炉火上先转大火熬煮，沸腾后再转中小火续煮，期间都­得不停搅拌才不容易焦底。熬煮期间，苹果逐渐化掉成泥状。（可以稍微用汤勺挤压，加速苹果溶化成泥。）

步骤7:煮至搅拌起来稍有阻碍感，逐渐浓稠。（苹果本身就有果胶，所以无需另外添加吉利丁或寒天！）呈现果酱浓稠状，再倒入雪利酒熬煮约5分钟。

步骤8:舀至玻璃罐装瓶，完­成后将玻璃罐倒放杀菌，苹果酱完成！

步骤9:苹果酱可以应用在各式料理、甜点中，搭配肉桂卷或肉桂松饼特别适合！平日我会在无糖优格上加一匙苹果酱与综合谷片，苹果酱的甜味可以中合无糖优格的酸味，也可以吃到一些果泥果肉，非常适合！