法式咸派

面粉420克冰奶油(或起酥油)225克盐1/2茶匙冰水60～120克用来炒料的植物油少许西班牙红腊肠，切成中丁225克西班牙洋葱，切小丁1/2颗盐4茶匙红椒火烤去皮去籽切丁1颗牛奶480毫升高脂鲜奶油240毫升蛋6颗新鲜现磨的黑胡椒1/2茶匙肉荳蔻少许切达干酪碎170克

步骤1:面粉、油脂、盐放入搅拌碗中，用手指一面搅拌一面把油脂捏成小块，大小要和豌豆差不多。徐缓加入冰水，然后是盐，温和搅拌一下，只要把材料适当混合就好。如果你搅拌得太多太凶，面团会变硬。如果你想多做一些，可以把搅拌机装上桨型搅拌棒，用搅拌机来打。但请注意，加了水之后就别搅太久，只要混合就好。把面团推成圆形，用保鲜膜包好，送入冰箱冰至少15分钟，最长可冷藏24小时。这个面团用做其他料理时可直接生烤，像是苹果派（这里的份量足够做一个有盖有底的双层派皮）。但对于法式咸派或其他用较湿面糊做成的派来说，就需要把派皮先烤好，这程序也称为「盲烤」。先将烤箱预热至325℉／165℃。再将23公分的蛋糕烤模或环状烤模铺上烘焙纸。把面团成6公厘厚的圆形，好后用面棍提起，拎到铺好烘焙纸的蛋糕模上摊开，把面团压进模具，要压到底（可利用面团剩下的废料压面团，这样你的手指就不会在压时弄破面团）。

步骤2:用面团废料将派皮面团按入烤模的边角。

步骤3:盲烤派皮的做法：你需要准备重的东西填入壳里，这样派皮底部才不会翘起一颗颗的圆形突起。重石就是特别做来这么用的，但铺一层铝箔纸，加上一磅干豆子或专为盲烤准备的米粒，一样可以把派皮烤得很好。在派皮里铺上一层烘焙纸，加入重石或豆子烤20分钟。

步骤4:时间一到就拿掉烘焙纸和重石或豆子，继续再烤10到15分钟，烤到外壳金黄香酥，烤到透。烤好后，让它完全放凉。在煎炒锅中放2茶匙植物油以中火热油。热了后加入西班牙红腊肠煎几分钟，煎热后把腊肠移到垫有餐巾纸的盘子上。原来留有腊肠油的锅子加入洋葱丁拌炒，加入一大撮盐，炒10分钟，把洋葱炒到软。再放入烤过的甜椒稍微拌匀就好（甜椒不需再炒熟了），然后把炒好的菜移到放有腊肠的盘子上。馅料可在一天前做好，外壳部分也可事先做好，不管是生的面团或经过盲烤的派壳都是如此。准备一个大号的液体量杯或搅拌碗，放入牛奶、鲜奶油、蛋、盐、黑胡椒、肉荳蔻，用手持搅拌棒拌出泡沫。这道程序也可以用直立式搅拌机来做，看你的搅拌机大小，也许需要分两批来做。或者你也可以把材料放在大碗中用打蛋器来打，如此就要先打蛋再加其他材料。材料需放两层，泡沫的作用是让材料悬浮。先将半数腊肠菜馅铺在派壳内，倒入一半起奶泡的奶蛋糊。

步骤5:再撒一半乳酪碎。然后把剩下的腊肠馅料铺下去。

步骤6:再把剩下的奶蛋糊打一打让它起泡，全部倒入派壳内。将剩下的乳酪碎撒在派上，送入烤箱烤1.5小时，烤到咸派中间固定（也许需要花到2小时，但请千万别把派烤到过熟；咸派的质地应该是当你把它拿出烤箱时，中心部分还会轻轻摇晃。）

步骤7:新鲜刚出炉的法式咸派。放凉后放入冰箱冷藏。

步骤8:咸派完全冰凉后从模具中取出。也可以把咸派倒过来脱模。

步骤9:可以加热整个咸派，大家分来吃，或切片吃，冷热皆宜。

步骤10:咸派冷的吃就很好吃，但我最喜欢吃热的。

步骤11:咸派配上沙拉，就是无限满足又健康的一餐。