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用料
鸡蛋4个植物油30ml低筋面粉70g细砂糖30g细砂糖40g水1大匙热水40ml
焦糖戚风蛋糕的做法
步骤1:先做焦糖液.把糖粉倒入小奶锅,用1大匙冷水到入奶锅中,用中火煮滚后转小火煮至金黄色,等变浓稠成琥珀色时快速关掉火(要注意别煮焦了,再倒入40ml热水搅拌均匀.接着取60ml的焦糖液.我煮的是差不多60~65ml,还是要先秤重保险为先唷)
步骤2:如果用的是美善品料理机,可以再煮焦糖时,把所有材料都先秤好.低筋面粉先过筛2次.蛋白蛋黄分离,蛋白先冷藏或冷冻.若遇一般奶锅煮的话,这些都先准备好,专心煮焦糖免得煮焦了.
步骤3:蛋黄内加入刚煮好的焦糖液,随意搅拌不一定要用同个方向,左转右转前后都可以.再加入植物油也是用同样模式搅拌.搅拌好的蛋黄糊,轻轻画圈还可以看到底层较深的颜色,这就是乳化的成果囉^^
步骤4:乳化完成后把过筛后的低筋面粉倒入蛋黄糊,尽量搅拌混和均匀到看不到面粉.大约30秒.
步骤5:取出冷藏或冷冻中的蛋白,用电动搅拌器高速打发至硬性发泡.砂糖分三次加入.如何打发蛋白霜可参考tracy之前写的这篇http://icook.tw/recipes/82990
步骤6:接着取1/3的蛋白霜倒入面糊混合,Tracy搅拌的方式一向都是以小嶋留美老师的方式,从2点钟往8点钟的方向,由下往上翻拌,每翻拌一次,钢盆就往自己的方向转半圈.最后再把剩余的蛋白霜全数倒入,继续翻拌到看不到蛋白霜,过程中速度尽量快不要太用力别拖,拖了蛋白霜就有可能消泡唷
步骤7:然后呢倒入模具里,如果是成功的面糊那么倒入7吋的模具里大概会八分满.
步骤8:最后送入预热的烤箱中,170度中下层烤35~40分.各家的烤箱不一样,请依自家的烤箱为准唷^^
步骤9:出炉后记得要敲一下桌面再倒扣.等真的放凉后再脱模喔!