甜味千层派皮

中筋面粉280g低筋面粉20g盐1/2小t无盐奶油150g白醋1/4小t热水1.5大Ｔ糖1大Ｔ冰水(不必全部用完)30cc手粉(低筋面粉)少许

步骤1:1.奶油先切成小小块放入冰箱中备用

步骤2:2.糖先要热水融化待凉后加入冰水

步骤3:3.施作之前工作桌上先铺好保鲜膜4.将所有粉类过筛放入钢盆中混合均匀，取出奶油倒入钢盆中

步骤4:5.用刮板快速切拌奶油及面粉直到奶油变成小碎粒为止

步骤5:6.待奶油全切成小碎粒并包里著面粉后慢慢加入融化的糖/塩水及白醋(水不要一次全倒入，要慢慢加，见可成团就不要再加水了)

步骤6:7.边加入水边按压，只要面粉能成团不会散开就停止加水(不要用手去按压，因为手的温度会加速奶油融化，更不好操作)

步骤7:8.取出面团用保鲜膜按压整形压平成正方形放入冰箱中冷藏1-2小时

步骤8:9.取出冷藏的面团表面和工作桌上撒点手粉边擀边整形成寛20cm长30cm的长条形后上下对折

步骤9:10.转90度再擀成20cm*40cm长的长条形后上下对折(缺口朝向自己)

步骤10:11.再转90度再捍开，重复9~10这动作6次

步骤11:12.擀的过程中若奶油有融化的感就要赶快放入冰箱中冰1-2小时，待变硬之后再操作(天气愈热奶油愈容易化愈不好操作)13.派皮刚从冰箱取出时会比较硬不好擀，可先用按压的方式再慢慢擀开来

步骤12:14.派皮完成后放在冰箱冰涷起来，使用前需先拿出来退冰回温(约一小时左右才好操作)