＜客家菜＞客家小炒

主　料：带皮猪五花肉200g鱿鱼干80g五香豆腐干80g辅　料：芹菜30g大葱半棵（50g）生姜半块（10g）大蒜2粒（10g）小红尖椒4个（10g）花椒6粒（0.1g）调味料：红标米酒1大匙（15mL）食盐1/2小匙（3g）酱油2小匙（10mL）白砂糖1/2小匙（3g）白胡椒粉1/2小匙（2g）鸡精1/4小匙（1g）

步骤1:鱿鱼干加水泡发，洗净表面污物；五花肉拔净皮上残毛，清洗干净；

步骤2:大葱洗净，一半切成4cm长的段，一半斜著切成片；生姜和大蒜去皮、切片；小红尖椒去蒂，斜著切成片；芹菜去叶子、劈开，斜著切成5cm长的段；豆腐干切成约5cm长、8mm宽的条状；

步骤3:汤锅加水，加入五花肉、葱段、姜片和花椒开始煮，烧开后转小火煮至八成熟；

步骤4:捞出、冷却；

步骤5:油锅烧至五成热，投入切好的豆腐乾，炸至表皮酥脆，捞出、沥油；

步骤6:将处理好的鱿鱼和五花肉均切成约5cm长、8mm宽的条状；

步骤7:炒锅加沙拉油烧至四成热，先放入蒜片和葱片爆香，再放入小红尖椒翻炒约10秒；

步骤8:放入鱿鱼、五花肉和豆腐干翻炒均匀，再加入米酒、食盐、酱油、白砂糖、白胡椒粉和鸡精调味；

步骤9:最后撒入芹菜炒熟，即可出锅。