酸菜白肉

酸菜，冻豆腐，五花肉，大料，葱姜，海米，腐乳汁，盐

1.取酸菜一棵，取下每片白菜帮，清水洗净，反复攥干水分，将白菜帮较厚的部分片一下，其他的白菜帮也如此处理，之后码在一起，切丝。冻豆腐化冻，控干水分，切成四方块。葱切成寸段，姜切片。海米洗净，放入清水中泡10分钟，取出。

2.锅内放入清水，放入五花肉，水开后去除浮沫，放入姜4片、葱3段、大料1颗，一起炖煮1小时左右。捞出五花肉，待放凉之后切成薄片，肉汤留用。

3.锅内放油，稍热，放入海米6颗，煸炒出香味，放入酸菜丝反复煸炒，煸炒透之后，放入冻豆腐块和一汤匙腐乳汁，倒入肉汤(连同汤中的姜片、葱段和大料)，没过酸菜丝和冻豆腐，大火烧开，转入砂锅，中火慢炖20分钟，放入少量盐，即可出锅。

*酸菜洗的次数多少可根据个人口味决定，喜欢酸味儿的略洗一下就行。*冻豆腐要化冻之后再放入，多炖煮一段时间，吸足酸菜的味道更好吃。*放入海米和腐乳汁是俺家的做法，继承了东北酸菜铜火锅的做法。俺儿时的东北酸菜铜火锅里会放入很多海鲜和肉（干海米、干牡蛎、干蚬子、鸡腿肉等），还会放些腐乳汁和韭菜花等，现在吃传统火锅的时候少了，老妈炖砂锅酸菜的时候也会这样做，很有回味儿。*五花肉可以蘸着料汁食用，蒜味儿的，辣味儿的都不错。