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用料
火锅牛肉片200g,绿豆芽100g,香菜2株,青葱1根,青蒜1根,芹菜2根,干辣椒6根,花椒粒1/2茶匙,姜末2片,蒜末2瓣,沙拉油200cc,白芝麻1/4茶匙,高汤200cc,蛋1颗,玉米粉1大匙,酱油1/4茶匙,辣豆瓣酱2大匙,米酒1匙,胡椒粉1/4茶匙,糖1/2茶匙,辣油1/2茶匙
川味水煮牛肉的做法
1、将牛肉片加入醃料醃30分钟备用。将绿豆芽去根部，香菜茎与叶分开茎切段，青葱、青蒜与芹菜切丝备用。
2、干辣椒切段，锅中加入油油烧开放入干辣椒炸香取出切碎，再放入花椒炸香取出(不要太久会变苦)。
3、将油倒出剩少许油，放入姜末、蒜末爆香，加入豆瓣酱拌炒出香气，放入豆牙菜、青葱丝、青蒜丝、芹菜炒熟，倒入高汤与调味料。
4、将牛肉片放入锅中快速搅拌至牛肉片呈粉红色，将所有材料盛入容器中，放上干辣椒碎、葱丝与少许香菜茎，上头淋上炸辣椒的热油，洒上白芝麻与香菜叶即完成。