香蒜奶油法国面包

高筋面粉140公克低筋面粉60公克酒粕酵母元种80公克盐3公克糖10公克水110CC蒜头2小粒有盐奶油20公克

步骤1:酒粕酵母：https://icook.tw/recipes/111918

步骤2:第一：盆中放入除了水之外的全部材料后，水先倒入90CC，如果感觉搅拌至成团了，就不用加，如果无法成团就慢慢加入剩下的水量。第二：揉至三光后第一次发酵。（我是室温28度发酵约4小时，但是感觉有点过发，要按自己烘焙环境做调整）

步骤3:第三：排气后分割成4等分，整圆收口朝下静置5分钟（因为我之前有点过发，所以我减短静置时间，一般约15分钟左右）第四：将面团用手轻压成圆饼状，然后折成橄榄球状。放在发酵布上（我没有，所以我拿厚一点的白布）上散上大量的高筋面粉，排好面团，然后进行第二次发酵。

步骤4:第五：第二次发酵30度约50分钟。（要按自己烘焙环境做调整）第六：烤箱和烤盘预热250度，将面团移至烘焙纸上，再撒上一些面粉后，划刀痕。

步骤5:缝中放入香蒜奶油（蒜头切极细，和奶油调在一起），表面喷水送入烤箱后，250度3分钟，220度10分钟，200度2分钟。烤好之后，上面可以撒些香草粉（分量外）

步骤6:这款面包是用「酒粕酵母」制成的，酒粕酵母有极高的活性，一直续养也非常稳定地生长，而且可以免于像水果酵母滤过的工程，直接揉进面团，所以非常轻松。

步骤7:唯一的缺点是，加入酒粕酵母的面团会比较黏手，所以全程要适当使用手粉，水量在控制上也要持别注意，要一边加一边感觉面团的软硬程度，所以新手的话比较不容易上手。

步骤8:但是它最大的魅力在于它的风味，品尝过用酒粕酵母做成的面包或馒头，会非常惊讶，它原来的酒气完全消失无踪，取了代之的是，非常舒服的清香和甘甜，而且内蕴深厚，愈细嚼愈能体会它的风味。所以酒粕酵母非常适合做成副材料少的面包类型，例如强调麦香的法国面包和乡村面包。