8寸水果生日蛋糕

蛋黄糊：蛋黄4个（鸡蛋每个带壳68g），细砂糖25g，玉米油40g，纯牛奶40g，低筋面粉80g，香草精数滴

蛋白霜：蛋清4个（鸡蛋每个带壳68g），细砂糖70g，柠檬汁或白醋数滴，玉米淀粉10g

装饰：淡奶油800g（最后用剩了一部分，下次用600-700g应该够了），糖粉60g，吉利丁粉20g（夏天打奶油容易融化，只能加吉利丁打救了），冰水100g（泡吉利丁），水果适量

1、准备两个无水无油干净的大碗。另外再准备一个小碗，把吉利丁粉先泡上，备用。

2、把蛋清和蛋黄分离，分别放入两个大碗里，要确保蛋清里边没有蛋黄。

3、把细砂糖倒入蛋黄里，用手动打蛋器搅打至糖融化。

4、把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里面，用手动打蛋器搅拌至充分混合。

5、筛入低筋面粉，用手动打蛋器画“Z”字搅拌至无干粉。搅拌好的蛋黄糊是细腻、有粘性、无颗粒的，放置一旁备用。

6、打发蛋白，用电动的打蛋器一档低速把蛋白打散。

7、第一次加糖：打至鱼眼泡时加入数滴白醋和1/3细砂糖，高速打发至蛋白霜无大泡泡。

8、第二次加糖：将剩余细砂糖的1/2倒进去，高速打发，一边转动打蛋盆，一边把边缘的蛋白霜也打进去，直至细砂糖完全融化，蛋白霜渐渐变细腻。

9、第三次加糖：把剩余的细砂糖和玉米淀粉一起加进去，搅拌一下，中速打至细砂糖和玉米淀粉搅拌均匀。转低速在打蛋盆中间画圈圈慢慢搅打，使蛋白霜形成均匀的小气泡，打至蛋白霜细腻有光泽就行，不要打发过度。

10、烤箱上下火160度预热20分钟。

11、把1/3蛋白霜分到蛋黄糊里，翻拌混合均匀。

12、再加入余下蛋白霜的1/2加入到蛋黄糊里，翻拌混合均匀。

13、把混合均匀的蛋黄面糊全部倒入剩下的蛋白霜里，用翻拌的手法，从中间划入，抄起底部，转动蛋盆，往盆边提起，不断重复，直到戚风面糊拌匀至看不见白色的蛋白霜为止。拌好的面糊质地细腻，无明显大气泡。

14、拌匀的面糊从距离模具大概15cm高处倒入，用刮刀稍微抹平，然后震动模具，把里面的大气泡震出来。

15、混合的好的戚风面糊要尽快送入烤箱，以免消泡。145度烤制70分钟。

16、烤好取出，在桌子上空15~20厘米高度平摔两下，把蛋糕里面多余的热气给震出来。然后倒扣至完全放凉再脱模。

17、准备一个打蛋盆，和淡奶油一起，提前放入冰箱冷藏。

18、准备一盘热水，把浸泡好的吉利丁隔水融化，放凉备用。

19、从冰箱取出奶油，一次性加入所有细砂糖，中速混合打发至不流动。

20、倒入凉了的吉利丁液，继续把奶油打至裱花状态，放入冰箱备用。

21、洗干净水果，按照需要切丁或者切其他形状，以便装饰表面。

22、戚风蛋糕脱模后，平均切成2片蛋糕片。

23、先放一片蛋糕片在裱花台上，抹上一些奶油，放上水果丁，再抹上部分奶油。

24、铺上第二片蛋糕片，重复第19步。

25、蛋糕的最上面和侧面，摆上自己喜欢的装饰即可。