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用料
活鲻鱼一条（1.2斤），火腿丝少许，红椒丝少许，葱段少许，姜丝少许
清蒸鲻鱼的做法
1.改刀：将洗净的鲻鱼切下头尾、龙骨（脊椎骨）及肚刺，取用鱼肉切成六大块（每半片切3块），绮一厘米左右十字花刀。
2.腌制：将切好的鱼块及头尾、龙骨等用料酒、盐等研制10分钟，然后倒去汁水。
3.摆盘：将鱼头从下巴处开一刀，不要开成两半，使味道能渗透进去，竖起放在腰盆前端（下巴朝外哦），将鱼尾从肛口向下剖开一点，摊放在腰盆的尾端，将龙骨置于中间。然后将切过花刀的鱼块皮朝下，画面朝上放置在中间，在上面撒上一些细细的火腿丝，和姜丝、葱段，撒点料酒上笼。
4.蒸：水开后约蒸8到10分钟（不能多蒸哦），取出，拣去葱段。
5.泼油：在蒸好的鱼上放上葱段和一些红椒丝，盆子的周边淋上一点生抽或蒸鱼豉油，注意不要撒到鱼身上。然后将烧热的油泼在葱段及鱼身上。盘美味亮丽的清蒸鲻鱼做成了。