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原麦山丘软欧包—红酒甜甜圈
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用料
高筋面粉250g，老面200g（100g水1g酵母100g面粉），糖18g，盐3g，酵母2g，红酒70g，奶油奶酪，提子干
原麦山丘软欧包—红酒甜甜圈的做法
1、红酒取140g放在小锅里开中小火微沸5分钟，蒸去酒精；
2、老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。老面和面团材料混合，揉至扩展；
3、在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩；
4、完整取出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气，分割滚圆（不要用擀面杖），大约平均分两份，盖保鲜膜松弛半小时；
5、拍扁放软质奶油奶酪和提子干，下半折再上折捏合面团，搓长；将一头压扁包入另一头（注意不要勉强搓长回缩的话先松弛几分钟再搓）；
6、放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹，约一小时；
7、预热烤箱上火200下火180（上下190度），面团表面撒高粉；
8、放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟即可。
小贴士
关于液体的用量：此款面包较湿润柔软但不摊，冬季面粉较吸水，而且根据所用面粉调整水量，可以边揉边加入。（其他软欧包通用）