意大利圣诞面包【Panettone潘妮托尼】

混合果干浸泡液：葡萄干100G(raisin50G+goldenraisins或sultana50G），混合糖渍橙皮/柠檬皮100G，去皮杏仁50G，柠檬皮屑2.7G，橙皮屑2.7G，柠檬汁40G，橙汁40G，朗姆酒13G，肉豆蔻粉1.2G

酵头：高筋面粉235G，水188G，即发干酵母11G

主面团：蛋黄80G，盐3.3G，白砂糖80G，奶粉9G，高筋面粉235G，黄油94G（室温软化）

1、[准备混合果干浸泡液]柠檬和橙子搓洗干净后取柠檬皮和橙皮屑，我用小刀削的，削下来以后随意地切碎，不要取到白色部分，会苦；

2、葡萄干，混合糖渍橙皮/柠檬皮，切碎的杏仁，柠檬皮和橙皮碎放在一个大碗中，混合糖渍橙皮/柠檬皮的量我减了，我用糖渍橙皮40G和糖渍柠檬皮45G，我只有杏仁片所以就用了杏仁片，不过非常不推荐用这个，感觉这个碎成渣渣还容易破坏面筋，蛮影响成品的组织的；

3、榨取柠檬汁40G和橙汁40G；

4、将步骤3的果汁加到步骤2的混合果干中，再加13G朗姆酒和1.2G肉豆蔻粉；

5、拌匀，用保鲜膜盖好，放在一边浸泡几个小时，也可以提前一夜浸泡上，让它们浸泡过夜备用；

6、[准备酵头]高筋面粉235G，水188G和即发干酵母11G混合成团；

7、用保鲜膜盖好，室温（约24摄氏度）发酵1个小时；

8、加入除黄油外的主面团材料（蛋黄80G，盐3.3G，白砂糖80G，奶粉9G，高筋面粉235G）；

9、揉成光滑均匀的面团（此处我没有检查薄膜状态，只是揉光滑了而已）；

10、盖上保鲜膜，室温发至两倍大后加室温软化好的94G黄油；

11、揉成光滑均匀的面团。此处揉出膜，不过不要揉到充分完全，因为之后还要加果干，加黄油揉的最开始会觉得面团变得稀烂；

12、我的模子不够高，用油纸叠基层然后如图这样贴着模具边缘围一圈给模具加高；

13、步骤11揉好的面团滚圆，放入模具中稍稍压扁；

14、末发至大约两倍大小就可以入炉烘烤了；

15、出炉后刷融化的黄油（配方分量外，我就随便刷了20G，一层吸收以后再刷下一层），放凉后根据需要可在表面撒糖粉（我没有撒），完成。