莲花酥

油皮：面粉115G，水45G，猪油30G

油酥：面粉85G，猪油35G

馅料：红豆沙120G

1、分别揉好油皮面团和油酥面团。每个分成8份滚圆；

2、将油酥裹到油皮中，边按压油酥边把油皮推上来收拢，收口；

3、分别包好8个，收口朝下，表面盖保鲜膜或者湿纱布防干；

4、取其中一个剂子擀成长方面片；

5、卷起来，收口朝下放置；

6、依次做好8个卷。如果做得量比较大，做好最后一个时第一个面卷就差不多可以直接进行下一步，如果量小的话，最好再多醒1-2分钟；

7、取第一个做好的面卷再次擀开；

8、再次卷起来，同理依次做好其它的；

9、把卷好的面卷两端往下捏，团成一个球形；

10、收口朝下按扁，擀成厚面皮；

11、包入15G豆沙馅，跟包红豆包一样，收口朝下放置；

12、如图在表面割三刀，中间割得深一点边缘割得浅一点，这样做出来更有层次感；

13、锅内的油量要足以没过生坯，油的温度控制在生坯入锅时能冒出不是非常密集的大泡；

14、花瓣会慢慢地自然打开，这时候如果用筷子轻轻碰一下会发现花瓣是软的；

15、最后花瓣全部打开，这时可以调整一下火候，因为一直加热的话油温会偏高；

16、花瓣全部打开以后再炸几分钟，炸至花瓣定型，这时候用筷子轻轻碰一下应该觉得花瓣不会变形了，这样就可以捞出控油，炸久了颜色会发黄，不过不影响食用。