黑谷物核果（中种法）

中种：高筋面粉175克，酵母2.5克，盐2.5克，奶粉5克，水100克

主面团：高筋面粉77克，奶粉8克，盐2.5克，酵母2.5克，细砂糖32克，水70克，无糖黑芝麻粉40克，黄油20克

内馅：红糖、无糖黑芝麻粉的比例1：2，核桃碎适量

1、将中种材料全部放入面包机中，和面模式10min左右；

2、和成团即可，不需要过度搅拌；

3、发酵模式，发至两倍大（我冬天大概发了45min）；

4、将中种撕成小块，再把主面团中除了黄油和黑芝麻粉的其余材料都放进去；

5、和面模式20min左右，揉至扩展阶段；

6、加入黄油继续揉；

7、等黄油全部揉进去，加入黑芝麻粉；

8、揉至完全扩展阶段，能拉出有弹性的薄膜；

9、发酵模式，发至两倍大（我冬天大概发了45min）；

10、把面团倒出来排气；

11、分成两块，分别擀成长方形，松弛15min；

12、撒上黑芝麻红糖混合物，再撒上核桃碎，卷起来，收口捏紧；

3、把烤盘隔空放在热水上，盖上锅盖，发酵；

14、发至两倍大，手指沾水戳一下边边上，不凹陷也不回缩，就发酵好了；

15、撒上高筋面粉，烤箱提前15min预热200度，中层，15分钟左右，就出炉啦。

1、原方用了中种冷藏发酵，中种和成团，装进保鲜袋，冷藏发酵17h以上。我因为想当天做完，就直接在面包机里发酵，效果是一样的。冷藏发酵适合时间来不及的旁友。

2、糖和酵母一定要分开放，不然会影响发酵。

3、发酵一定要到位，手指沾水在面团上戳个洞，不凹陷也不回缩，就发酵好了。

4、发酵时间要根据室温来进行调整，我是冬天做的，所以发酵时间都比较长，千万别发过了。

5、内馅中红糖和黑芝麻的比例是1:2，多撒点核桃碎更好吃。