巧克力海绵蛋糕(全蛋法)

鸡蛋3个(放室温)，砂糖75g，低筋面粉5g，热溶的牛油液/橄榄油45g，可可粉10g

1、预热烤箱170℃，在6寸圆形/心型饼模内铺上牛油纸；

2、用电动打蛋器把鸡蛋及砂糖打至蛋液颜色变白、浓稠状，最后用搅拌器在面团上画圈圈，图案慢慢才消失的程度才可以；

3、筛入面粉与可可粉，轻手搅动刮刀混合均匀，直到看不见粉，但别翻太久，面糊会消泡的快，蛋糕会变不蓬松；

4、将热溶牛油/橄榄油，加入面粉糊内，用刮刀从底部兜上面，务求将容器底部的油份拌匀，不致沉淀；

5、把混合物倒入饼模内，模具震3到4次，震出气泡，放入烤箱底层烤30分钟，以竹签插入不沾即可出炉，放至铁架上倒扣冷却即成。