椰糖杯子马来糕(棕榈糖松糕)

A.老酵面：面粉30g+水30g+酵母1g

B.干粉：自发面粉230g+卡仕达粉20g+硕峩淀粉或粘米粉（SagoStarch/RiceFlour）20g+泡打粉1/2茶匙（可以省略不用）+小苏打粉1/2茶匙。

C.糖液：椰糖150g+热水225g+香兰草4条（没有可省略）+奶油(动物性黄油-Butter)50g+鸡蛋一颗+碱水1/4茶匙

1、需提前把A的材料拌匀后盖起发酵，最少得发酵6至8小时。（这酵面的用途是让马来糕有点酒香气）

2、把干粉材料全部过筛备用。

3、老酵面发酵好后才准备制作椰糖液，把椰糖敲碎放进耐热的器皿内，加入撕破的香兰叶，再倒入滚水盖起焖一下（大约5分钟）让香兰叶出味，然后搅拌至椰糖充分溶解，把糖液过滤后才用。

4、趁已经过滤了的糖液还有热度时把奶油（动物性黄油Butter）放入糖液中搅拌让它溶解，待降温至40度C左右后才把鸡蛋打入拌匀。再加入老酵面拌开,搅拌均匀.记得等到要加入面粉前才滴入1/4茶匙的碱水拌匀。

5、拌匀老酵面后,开始准备煮开蒸锅里的水，同时把模型杯子放在蒸笼中预热。如果你不在乎松糕开不开花的话，就可以免掉这预热的程序。

6、等蒸锅里的水煮开后，把过筛了的干粉分两次拌入糖液内，拌至没有看到干粉即可，千万别过度搅拌，以免面糊起筋，导致蒸出来的糕子不松。

7、在预热好的杯子内放个纸杯垫着，即刻把面糊倒入杯子内至9分满，然后把蒸笼盖子上凝聚的水珠抹干，把盖子紧盖，上笼急火蒸18分钟。

1.如果你不在乎松糕开不开花的话，可以不要再加泡打粉了。也不用预热用来装纸杯的杯子。杯子最好是用杯壁厚实的小钢杯子或瓷杯，比较能维持杯子的热度，帮助发糕开口。

2.碱水的作用除了是中和老酵面的酸味之外，还可以加深松糕的颜色。图片里的发糕是分两批次制作的，用的碱水量也不一样(故意做的实验)，所以成品颜色的深浅也不一样。

3.要发糕容易开花,就要在发糕准备上笼蒸的时候才开面糊,而且所开的面糊的量最好是按算可以一次性蒸完的量.不要让面糊搁着一段时间才蒸,这样的话面糊里的气泡一旦消泡糕体起筋了,发糕就不容易开花.

4.最好可以用个手提球形打蛋器来开面糊,使面粉容易拌开不结颗粒,才能避免出现面糊过度搅拌的状况,蒸出来的松糕才会松软细致,不会粗硬.

5.这里建议大家准备一套标准量匙方便作业.

6.若要问不要添加小苏打可以吗?答案是可以的,但是松糕的口味会略有不同.凡是高糖份的食品是酸性的,使用碱性的小苏打的作用是用来中和糖的酸性,使吃糕后口中不会留酸味,同时也可以减轻一些人吃了高糖食品后会呃酸水的现象.

7.如果你有常坐糕点的话，可以发一罐的老酵面冷藏在冰箱，随手可以，非常方便。