小鸡炖蘑菇

【材料】：三黄鸡半只（约600克），榛蘑约200克，豆角干约100克。

【调料】：葱一段，姜三片，八角一个，桂皮一小块，生抽适量，盐适量、糖少许。

1.榛蘑用水略冲洗两遍去除表面杂质，再用温水泡发，用剪刀剪去榛蘑的根部，再用流水冲洗去除泥沙及杂质，沥干备用。泡发榛蘑的水留用；

2.豆角干用清水冲洗两遍再用水泡发；

3.鸡肉斩块，用水冲洗干净，开水加料酒焯烫至变色捞出，洗净浮沫备用；

4.葱切段，姜切片备用；

5.炒锅注油烧热，放入鸡块炒至鸡皮微微上色，调入料酒并放入葱、姜、八角、桂皮炒出香味；

6.加入泡榛蘑的水至没过鸡块，倒入榛蘑和泡发的豆角干，烧开，调入适量生抽和盐，转中小火焖煮30分钟；

7.最后大火稍收汤即可出锅，汤不要收得太稠。

1.榛蘑因为是野生的，泥沙较多，所以一定要洗净，根部一定要剪掉；

2.泡发榛蘑的水里还是会有一些细小的泥沙，所以一定要经过沉淀才可以加入锅中当汤用，倒时要轻，不要把沉淀物给倒进锅里；

3.炖的时间根据鸡的品种不同可能炖的时间也不会一样，我用的鸡比较嫩所以30-40分钟就好了，如果鸡比较老要炖到鸡烂为止；

4.汤要一次加足，中小火焖，如果实在汤不足了可续加些开水；

6.小鸡炖蘑菇最后的汤不用收得很干，多些汤可以泡饭，味道很鲜美。