新手做面包之手工软排包

A.面种：高筋面粉（蛋白质含量13%以上）-150g，30°C温水150g/ml/cc，即溶酵母1/2茶匙（2g），糖1茶匙（4g）。

B.甜面团：

1.全部面种

2.即溶酵母1/2茶匙

3.泡打粉1/2茶匙

4.细砂糖-20~60g（如果加了全麦面粉建议采用黄糖）

5.盐–1～6g

6.蛋1颗（留起1/3颗蛋黄当涂面包的蛋液用）

7.全脂牛奶2大匙，没有可以省却，面团内多加2大匙的水或蛋白。

8.高筋面粉（蛋白质含量13%以上）-125g，中筋面粉-50g

C．油脂：奶油/黄油（Butter/Margarine）-30g

D.涂面包用蛋液：蛋黄1/3加1汤匙水或牛奶搅拌均匀

A.面种做法：把面种的全部材料在个器皿内混合均匀后，盖起放在温暖处发酵3小时至面种充满了气泡及体积膨胀超过3倍大。而且问起来有天然的酒香味。

B。甜面团做法：

1.把B部分的材料1至材料6放入面种内用筷子大力顺一个方向搅拌均匀至糖充分溶解。（大约3分钟）

2.再接再把材料B的牛奶粉及面粉倒入先前（1）拌好的面糊中，用筷子搅拌成棉絮状后，倒在案板或工作台上搓揉5分钟。

3.然后加入奶油（Butter）搓至奶油充份被面团吸收，继续搓揉大约40分钟至面团细致光亮并且可以拉出完整的薄膜。

4.把面团滚圆盖起休面15分钟。

5.把面团平均分割成6个（每个大约100g左右）面剂子滚圆，再盖起休面10分钟。

6.把面剂子擀成长形的牛舌装的面片，面片短的一边往下卷，然后把接口捏紧，再把接口朝下排放进搽了黄油，或铺了烤培布的烤盘中，每个面胚间隔2cm放置。

7.把蛋液均匀的涂在面包上，然后把烤盘放进开了灯及放了一杯热水的烤箱内紧闭餳发60分钟或更久的时间，必须餳发至面包胚涨大相连成排才可以进烤箱烘培。

8.把面包胚放进预热180度C的烤箱内，上下火烤15至20分钟（得依你的烤箱表现判断）

9.可以乘热在出炉的面包上涂搽一层奶油或黄油，面包表面会很光亮诱人的喔～

1.可以在涂了蛋液的面包上撒些芝麻。

2.如果你用了烘培布，烤盘边缘还是得涂黄油，不然就悲剧了，面包会粘粘在烤盘边缘。

3.可以用些全麦粉取代部分的面粉（125高筋面粉+50g的全麦面粉），比较健康。

4.可以用牛奶取代水来发酵面团，但是牛奶容易腐败，用来长时间进行发酵面团好像有些不安全，建议把牛奶加温至70度C后再放凉至35度C才使用。那么B材料中的两大匙牛奶就换成清水或蛋白来使用。

5.做甜面包，用60g的糖加1g的盐。做咸面包用20g的糖+6g的盐

6.面包可以做成长形的或方形的餐包。