豆沙包

中筋面粉110g，自制红豆沙100g，食用水60g，酵母2g

1、把清水、面粉和酵母依次放入面包桶

2、启动Imix程序，揉面30分钟

3、取出面团，揉成光滑的面团

4、把面团置于深碗中，盖上保鲜膜，下面垫一盆温水，发酵至2倍大

5、趁着发酵面团的时间，把豆沙分成20g/份，搓圆备用

6、取出发酵好的面团，排气重新揉圆，平均分成5个32g的小剂子，压扁成圆形面皮

7、把豆沙放在面皮的中心，包成圆形包子，收口朝下

8、依次包完5个包子，盖保鲜膜静置（醒发）10分钟

9、蒸锅注入足够水，把包子间隔排在蒸盘上，放入锅内

10、盖上锅盖，大火烧开水后转中小火蒸10分钟，蒸好之后焖5分钟再开盖享用

1、要想做出光滑雪白又松软的面皮，一要选择高品质的面粉，二是面团要充分搅打出筋，三要先把面粉过筛一遍，四是注意整形，尽量用虎口收馅，收口朝下。很明显这次包子，我这一点是做得不够的。

2、发面不要发过头，温度过高或过低，面团都会发不好，一般28度40分钟左右是正常时间，夏天和冬天的发酵时间根据实际情况酌情增减，只要随时注意观察，面团发到两倍大左右即可。还可以用手指沾面粉在面团中间戳个洞，不会缩就是发酵好了。如果发过了，面团会马上塌陷，再蒸就蒸不起来，口感会比较死硬，不松软。

3、蒸包子要热水上锅还是冷水上锅，取决于面团醒发的程度，如果生坯制好后没醒多长时间直接蒸，就冷水上锅，水慢慢加热的过程也会让面坯有一个缓步发酵的过程。如果生坯制好后醒发好了，就热水上锅，避免面团发过头。醒发的程度，时间不是重点，主要看面团的状态，一般发至生坯的0.5倍大即可。

4、蒸包子的水煮开后要转中小火，以免大火引起锅盖上的水蒸汽快速滴落，掉在包子上，导致包子表皮凹凸不平。包子蒸好，关火后不要马上开盖，因为包子快速遇冷会回缩，应以余温虚蒸大约5分钟，等锅里的温度慢慢下降了再开盖。