酒店招牌菜秘制香酥鲫鱼

【材料】：白鲫鱼1条650克、紫洋葱半颗、红甜椒1颗、绿甜椒1颗、香葱5根、生姜10克、大蒜2瓣

【腌鱼料】：细盐4克、料酒20克、香葱段10克、生姜碎10克、大蒜2瓣、花椒20颗、白胡椒粉1克、芝麻香油10克

【酱料】：蚝油30克、生抽20克、陈醋10克、白糖30克、鸡精1克、料酒20克、清水70克（我买的鱼特别大，调料用的比较多，小鱼要按比例减少些）

【水淀粉】：玉米淀粉5克、清水30克

1.把鲫鱼洗净，刮干净表皮的鳞片，剖开肚子取出内脏洗净。在鱼的两面身上割上花刀。

2.分别把青红甜椒去籽，切成小块的方块状。洋葱切成小块，生姜和大蒜切成小颗粒状，香葱切成长

段。

3.将腌鱼料中的盐、料酒、葱段、生姜、大蒜、花椒、白胡椒粉、香油放入一大盆内搅匀。

4.将鱼放入腌料盆内，将腌料放在鱼身上涂抹均匀，放入冰箱冷藏腌制1小时，中途将鱼翻身一次。让

鱼充份的吸收腌料。

5.准备一锅油，用中火把油烧热，至用竹筷子插入油中可冒起泡泡。把腌好的鱼表面的腌料去除干净

，外表用清水冲洗一下。

6.用厨房纸把鱼表面的水份擦干，放入热油中，用中火慢慢炸制，因为鱼身含有水份，所以炸的时间

要长一些，差不多要10分钟。要看到花刀中的鱼肉也变黄色才能保证炸到酥脆。

7.当鱼的一面炸至金黄色时，用两把铲子把鱼翻面再炸约10分钟。直至鱼身变为金黄色。

8.炸好的鱼从锅内捞出，放入盘中备用。

9.分别把腌料和水淀粉的材料放入碗内，用筷子搅拌均匀备用。

10.锅内放入30ml的油烧至6成热。

11.放入切碎的洋葱碎，彩椒碎，加入1克盐，翻炒1分钟捞起。

12.放入生姜碎和大蒜碎，用小火炒至出香味。

13.淋入调好的酱料和清水用小火烧至冒泡泡。

14.加入水淀粉，用锅铲搅拌均匀，小火烧至冒泡泡。

15.加入炸好的香酥鲫鱼，不要加锅盖，就用中火煮2分钟，翻面再煮2分钟。不要焖的时间过长，将

鱼盛出放入大盘里。

16.将炒好的洋葱，彩椒碎倒入锅内剩下的酱料中炒匀。

17.将酱料和洋葱，彩椒碎一同淋在鱼身上即可。

1.选购鲫鱼要选在500-600克之间的鱼，太小的鱼剌多，肉少。太大的鱼不容易炸透，而且肉质比较老。

2.这道菜的味道有些偏甜，如果不爱吃太甜，白糖可以减少5克。要想好吃，调料一定要按我给的做哦，我都是每样都称过的。红椒和青椒都要用不辣的甜椒，普通的尖椒会太辣。

3.腌鱼的时间越长，鱼就越入味，可以提前3小时腌鱼会更好。

4.鱼一定要炸透才好吃，就是看到刀口处的鱼肉也是焦黄色的，鱼越大炸的时间越长，反之则可以短一些。

5.煮好酱汁后放入鱼煮，不要煮的太长时间，只是让其有些入味，煮的太长时间鱼会变软，失去了酥脆的口感。