香淳润滑西湖牛肉羹

材料：牛肉100克、平菇50克、南豆腐50克、鸡蛋白1颗、香菜2根、香葱1根、生姜2片

调料：盐1/2小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙

水淀粉：玉米淀粉1大匙、清水2大匙

1牛肉剁碎，尽量剁的细碎一些。

2平菇去蒂切碎，南豆腐切小块，香菜切碎，香葱切碎，生姜切片。

3玉米淀粉+水调成水淀粉，鸡蛋分开蛋黄蛋清，只取蛋清备用。

4锅内烧开一锅水，取一汤匙开水放入牛肉碗内，将牛肉化开，用漏匙将牛肉沥干血水备用。

5将平菇、南豆腐块、姜片放入水中煮开。

6加入沥净血水的牛肉末煮开。

7加入事先调好的水淀粉勾芡，煮至汤变浓稠。

8夹出姜片，调小火，沿锅转圈淋入蛋白。

9熄火加入盐、胡椒粉、鸡精、香菜碎和香葱碎即可。

1剁碎的牛肉如果直接放下锅煮就会成一坨煮不散，事先用开水在碗中烫过不

但可以把牛肉搅散，而且可以去血水。

2勾芡的时侯不要一次倒下去，最好分两次加，先加第一次觉得不够浓稠，再

加第二次。

3淋入蛋白的时侯，不要一碗全倒下去，而是转着圈慢慢的淋入碗内，并且火

不要开的太大了，以免把蛋白煮老了。