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用料
中型水发海参4条，豆腐鱼2条，猪绞肉100g，虾仁50g，蛋白1粒，姜2片
酱汁：姜3片，青葱1棵，上汤1杯，黄酒、头抽和蚝油1汤匙，糖适量
勾芡：粟粉加清水
酿海参的做法
1、锅里放少许油，加入姜片爆香后注入清水烧开，放入2茶匙黄酒和海参汆烫2分钟，捞出沥水。
2、用少许麻油爆香姜和葱，加入酱汁和海参焖10分钟，捞出海参沥干腹内水分。
3、鱼取肉加入虾仁剁成泥，加入蛋白、适量盐和胡椒粉顺时钟搅拌至起胶。
4、再把猪绞肉和少许粟粉加入拌至有黏性，放入冰箱冷藏半小时。
5、海参腹内撒一层粟粉，酿入肉馅，在表面抹一层勾芡用的粟粉水。
6、将（2）酱汁煮沸，放入海参，改小火煨10分钟，翻面煨烧入味即可勾芡出锅。（酿入肉馅的面朝下）