用料

山东花生米300g，鸡爪15只

香料：老姜3片，蒜3瓣，八角3颗，丁香半汤匙，花椒1茶匙

调味料：头抽100ml，蚝油、黄酒和冰糖各1汤匙，水（盖过材料即可）

花生焖虎皮凤爪的做法

1、鸡爪剁去指甲部分，烧开一锅沸水，在水里加入少许醋和料酒，放入鸡爪烫5分钟，捞出。

2、在鸡爪表皮均匀涂抹少许黑酱油，让表皮上色，然后风干。

3、烧开一锅油，加入鸡爪炸至金黄，捞出放入冷水中待泡发，形成虎皮。

4、花生米洗净泡发，去皮。

5、烧热半汤匙麻油，将香料爆香后倒入花生和鸡爪加入调味料煮滚后改慢火焖。

6、焖至花生和鸡爪软硬度适中。（软度视乎个人喜欢，水量不足中途可加水）

7、转大火收至汁浓稠，用少许芡汁勾芡即可上碟。

小贴士

～在焖煮时加点小苏打粉可缩短一半的烹饪时间。

～炸鸡爪时盖上锅盖可避免油花四射。

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