提拉米苏蛋糕

【基础海绵蛋糕（7寸或8寸）】：鸡蛋4个，细砂糖100g，低筋面粉125g，黄油50g，香草精1小勺

【馅料】：浓咖啡100ml，意大利杏仁酒80ml，马斯卡彭芝士500g，鲜奶油500ml，糖粉35g，可可粉20g

【蛋糕装饰】：可可粉适量，糖粉适量

【基础海绵蛋糕的做法】：

1，把鸡蛋用厨师机中高速打发至起粗泡

2，分三次加入细砂糖，继续打发至表面出现纹路

3，换成低速继续搅打至蛋液细腻，加入香草精

4，开烤箱预热到180°C，分三次筛入低筋面粉，翻拌均匀

5，将黄油微波炉里转20秒融化，倒入少量面糊拌匀

6，再将剩余面糊倒入，翻拌均匀

7，在模具内抹黄油，底部铺上烘焙纸，将面糊倒入模具，震两下去掉大气泡

8，送入预热好的烤箱，180°C烤30分钟

9，出炉后立即震两下，倒扣在架子上晾凉

【馅料】：浓咖啡100ml，意大利杏仁酒80ml，马斯卡彭芝士500g，鲜奶油500ml，糖粉35g，可可粉20g

【蛋糕装饰】：可可粉适量，糖粉适量

【组装】：

1，将咖啡泡好，倒入杏仁酒混合，晾凉待用

2，将室温软化过的马斯卡彭芝士与糖粉一起用厨师机中速打发至顺滑

3，倒入鲜奶油，继续中速打发至出现明显纹路

4，将芝士奶油分成两等份，其中一份加入可可粉拌匀

5，将冷却好的海绵蛋糕平分成4片

6，取一片蛋糕，刷上咖啡杏仁酒液，抹上一半的可可芝士奶油

7，再盖上一片蛋糕，刷上咖啡杏仁酒液，抹上一半的原味芝士奶油

8，依次盖上剩下的蛋糕，刷咖啡酒液，抹上可可味和原味的芝士奶油

9，到最后一层时，只在表面抹上薄薄一层奶油，将剩下的芝士奶油装入套上了圆形裱花嘴的裱花袋里

10，在蛋糕表面挤上奶油装饰，放入冰箱冷藏3-4个小时

11，上桌前筛上可可粉和糖粉即可

【基础海绵蛋糕Tips】：

1，如果使用手持打蛋器，可以将打蛋盆置于热水上，并开小火加热下面的锅，让锅里的水保持接近沸腾的状态，让蛋液温热，这样有助于鸡蛋的打发

2，翻拌面粉的时候从底部铲起面糊，动作要轻柔，不过过度搅拌

3，黄油溶化后也要试一下温度，跟体温相近即可，如果过热也要降温后再使用

4，出炉后立即震出热气并倒扣，可以有效地防止蛋糕回缩

【组装Tips】：

1，咖啡我用的是2杯意式特浓，如果用速溶咖啡粉，就泡得浓一些

2，奶油与马斯卡彭芝士混合后很容易打发，完全可以手动用蛋抽打，用机器的话要注意不要打发过头，一般不超过30秒就能打发好

3，杏仁酒可以换成朗姆酒或是白兰地，或是去掉酒精也可以

4，涂抹奶油时可以分两次，第一次薄薄抹一层，封住蛋糕碎屑，第二次再厚抹一层，用刮刀抹平整

5，有时间的话最好能冷藏3-4个小时，让各种材料可以融合在一起，味道会更好