奶黄冰皮月饼

糯米粉：45g

粘米粉：35g

澄粉：20g

牛奶：190g

油：15g

白砂糖：40g

奶黄馅

鸡蛋：3个

黄油：60g

细砂糖：65g

奶粉：30g

低筋面粉：30g

牛奶：130g

1：先制作奶黄馅，黄油室温软化，加入细砂糖搅拌均匀，分次三次加入鸡蛋，每次加入都要等前一部分完全融合再加入下一个鸡蛋

2：倒入牛奶搅拌匀，再分别加入奶粉，低筋面粉，过筛两遍，放入蒸锅大伙蒸15分钟左右至水分完全干，取出冷却后放冰箱冷藏1个小时

3：冰皮的制作：将牛奶、色拉油和白砂糖搅拌均匀

4：加入糯米粉、粘米粉、和澄粉搅拌匀，过筛两遍，用保鲜膜盖住静置半小时

5：再放入锅中大火蒸20分钟左右，冷却后揉一揉均匀，放冰箱备用

6：取出，将奶黄馅料分成75克的小剂，冰皮揉成45g的小剂

7：开始包，冰皮压扁放上奶黄馅包裹，用老虎口慢慢收回，再放月饼模压平，倒出（月饼模提前放点烤好的糯米粉，防止粘黏）

8：包好后放入冰箱冷藏