广式莲蓉月饼

白莲蓉250g，红莲蓉250g，面粉104g（高粉11g，低粉93g），枧水2.5-3g，花生油32g，转化糖浆73g，吉士粉3g，糯米粉（炒熟做糕粉用）

1、转化糖浆、花生油、枧水和吉士粉混合搅拌均匀

2、把高筋粉和低筋粉混合，加到糖浆中，切拌混合均匀，不需要过度搓揉以免出筋

3、把面粉用保鲜膜包好，室温醒2小时

4、馅料用手捏匀，让馅料有更好的延展性，然后称成每个35g的小球，搓圆

5、把醒好的面粉称成每份15g，搓圆做饼皮用

6、把糯米粉小火炒至微黄，做糕粉用

7、把月饼皮压扁，月饼馅放在皮上面，慢慢把月饼皮推上去，包好月饼

8、模具里面抹上一层花生油，把月饼皮厚的那一面朝里，放到模具适合的位置，轻轻压下模具，压到感觉压不下了出模，一个月饼就做好了，接着做下一个，直至做完

9、烤箱预热200度，放入月饼，烤5分钟取出晾凉

10、准备好刷表面的蛋液

11、待月饼稍凉后，用毛刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻刷在月饼表面花纹凸出的地方

12、再入烤箱185度烤15～18分钟即可（自己留意月饼的成色调整时间）

13、室温回油后，密封冷藏保存。