经典粤菜嗜嗜滑鸡煲

材料：嫩子鸡1/2只（500克）、干葱（红葱头）150克、大蒜8瓣、生姜8片、青红椒各1个、豆豉5克

腌料：盐1/4小匙，料酒1大匙，蛋清1/4个，玉米淀粉1大匙

调味料：海天海鲜酱1又1/2大匙，蚝油1大匙，清水2大匙，砂糖1/2小匙，黑胡椒1/4小匙

1鸡斩小块，干葱去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块。

2依次把盐，料酒，玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许蛋清拌匀。

3豆豉剁碎

4将调味料放入碗内调匀。

5锅内热油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用。

6豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡。

7加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁。

8砂锅内加1/2大匙油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味。

9倒入炒好的鸡块。

10盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜。

1.此菜选鸡最好选嫩的子鸡，而且炒的时间不易过长，鸡块转成白色即可。因为还要轻过砂锅的二次加热，不用怕不熟。

2.此菜不需要再额外加老抽了，因为海鲜酱可以帮助上色，否则就上色过深了。

3.糖不用加的太多，一丁点就行了，因为海鲜酱本身就有甜味的，最好调好那碗酱时试吃一下。

4.红葱头的香气很浓郁是做这道菜的关键，北方人也叫干葱，如果买不到就用紫皮小洋葱代替吧。