纸杯戚风

蛋黄4个，砂糖25克，牛奶65克，色拉油65克，低粉90克，玉米淀粉10克，朗姆酒一大勺，泡打粉1/4小勺，盐2克，砂糖60克，蛋白4个，白醋几滴

1.4个鸡蛋分开蛋黄蛋白，放入两个无油无水的盆中。

2.蛋黄中加入牛奶，色拉油，盐，朗姆酒，砂糖，搅打均匀，需要打至油水交融。

3.各种粉类充分混合，过筛两次，蛋黄液里分几次筛入粉类。

4.上下切拌成蛋黄糊，不可转圈搅拌，以免出筋。

5.蛋白中加入几滴白醋，分次加入砂糖，用打蛋器先低速后高速搅打。

6.直至硬性发泡（能立住筷子）。

7.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，上下且拌均匀，把拌匀的蛋糕糊倒入剩下的2/3蛋白霜中，拌匀。

8.蛋糕糊倒入小纸杯中。

9.放入预热160度的烤箱，140度中层45分钟。

戚风蛋糕想做到不开裂不回缩说起来简单，其实不容易，我觉得注意以下几点一般可以：（纯属个人经验，请各位前辈高手不要见笑）上下切拌蛋黄糊，不可转圈搅拌，以免出筋蛋白必须打至硬性发泡，烤出的蛋糕不容易回缩烘烤温度不能太高，否则蛋糕肯定开裂时间要够，蛋糕内部不熟，容易回缩倒扣蛋糕，可以防止回缩。