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用料
鲮鱼肉泥150克，盐少许，小葱两根，料酒一匙，鸡蛋一个，花椒粉（或胡椒粉）少许，姜粉少许，香油一匙。
上汤鱼肉小馄饨的做法
【鲮鱼馅的调制】：
1.将鲮鱼肉泥放在碗里，打入一个鸡蛋，放入花椒粉、姜粉、料酒、盐和食用油，再放适量清水，顺同一方向搅拌均匀；
2.放入葱花拌匀，拌好的肉馅细滑有弹性。
【馄饨的三种包法见图4】：
1、2、3图是第一种；
4、5、6图是第二种；
7、8是第三种前；
前两种方法包的时候注意在需要捏合的地方提前抹点清水。
第三种是我在市场的馄饨摊看到的最简单包法，馅抹进去以后只要用手象抓东西那样把皮轻轻聚拢在一起就好了，虽然卖相一般，但真的包的好快，包馄饨的小媳妇很快就包出好多，我站在旁边看，煮好了真的不会漏呢。
【煮馄饨】：
高汤（之前煮棒骨的汤分装冻起来，用时很方便）加适量水烧开，放入包好的馄饨，馄饨自己飘起来就好了，放入青菜略烫一下，调入盐、香油和葱花就可以盛入碗里了。