客家传统梅菜扣肉

主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)

辅料：梅菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克)

调料：豆豉(15克)姜(5克)大蒜(5克)白砂糖(20克)腐乳（红）(10克)盐(5克)老抽(15克)辣椒(红、尖、干)(1克)米酒(5克)植物油(50克)

1．五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；

2．以老抽涂匀煮熟的肉皮；

3．辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；

4．中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；

5．沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8厘米、宽0.5厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；

6．将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；

7．将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40分钟取出；

8．梅菜洗净，切成每片长3厘米、宽1厘米；

9．切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5分钟取出，滗出原汁；

10．将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成！

（制作提示：因有过油炸制过程，需准备植物油1500克！）