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用料
【主料】
鸡蛋:115g细砂糖:3克
盐:1克黄油:25克
水:65亳升液态酥油:25克
牛奶:65ml 低粉:40
高粉:40
【辅料】
淡奶油:200克细砂糖:20克
经典美味奶油泡芙的做法
1、 25克黄油切小块与25克的液态酥油,和65ml水、65克牛奶、3克细砂糖、一起放在小锅里进行加热直至油水混合。
2.、把高粉和低粉混合过筛到小锅里,用木铲快速搅拌均匀,
锅底能形成透明的薄膜。
3、面糊晾温大约40度的时候,把115克鸡蛋打散,分次少量的加到面团里翻拌,这个过程一开始会比较痛苦,因为两者的密度差别太大,有点耐心就好了。
4、箱预热190度,把面糊挤在不沾烤盘上,隔开一些距离,然后入烤箱中层烤30分钟。
5、淡奶油加细砂糖打至10分发,装进裱花袋用奶油嘴挤入奶油,泡芙就做好了。
6、在烘烤过程中,我们就可以制作奶油馅料了。将淡奶油倒入打单盆里,加入适量的白砂糖。
7、用电动打蛋器快速搅打,奶油会由稀慢慢变得浓稠,最后至表面有清晰的纹路,且能稳定住形状即可。
8、将奶油转移至裱花袋中,在下端剪开一个小口,将打好的奶油挤入泡芙自然形成的裂缝中,这样一份香浓可口的奶油泡芙就完成了。