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用料
【油皮】：低筋面粉240克，黄油60克，白糖40克，水120克
【油酥】：低筋面粉160克，黄油80克
【馅料】：蛋黄12个,
【绿豆沙】：绿豆300克，白糖60克，黄油30克（取400克豆沙用）
【表面装饰】：蛋液，黑芝麻适量
【份量】：24个
绿豆沙蛋黄酥的做法
1，先制作绿豆沙，将去了皮的绿豆300克加适量的水用高压锅压熟，
2，倒入炒锅中，加少许白糖60克，（白糖根据各人口味添加）
3，炒均匀至稠后加入黄油30克，
4，炒均匀即可。
5，油皮材料倒在案板上，混合成团，并揉成光滑的面团，
6，油酥材料倒入案板上，混合成团。
7，混合好的面皮材料包上保鲜袋醒30分钟
8，油酥材料多用手掌擦几下。
9、将油皮面团分成24份，
10、油酥材料分成24份，
11、取一份油皮，
12、将油酥包起，
13、然后收口，其他依次操作。
14、用擀面棍将小剂子擀长，
15、顺短边卷起，
16、然后转90度放置，
17，将小剂子再次擀长，
18，顺短边卷起，
19，其他依次操作好，
20、然后将小剂子擀平，包入馅料。
【馅料做法】：
1，将蛋黄12个对半切开
2，绿豆沙分成24份，再包住蛋黄，（将切面朝外，包的时候，也是切面朝外包，这样切面好看）
3，包好后的馅料排在烤盘上
4，用饼皮将所有馅料包好，表面刷上蛋黄，撒上黑芝麻，放入180度预热好的烤箱，中层烤20分钟左右。