开洋葱油拌面

【葱油汁用料】：香葱50克、红葱头50g、植物油150克

【开洋葱油用料】：鲜切面500g、开洋50g、黄酒10ml、小葱50g、红葱头50g、油150ml、生抽、香醋、盐适量

【葱油汁的制作】：

1、香葱去根，洗净后切成3厘米长的葱段，红葱头剥去外皮，洗净后切成薄片；

2、锅中倒入油，油温约5成热时，放入葱段和红葱片，调成小火慢慢熬制；

3、不时翻动一下，待葱段和红葱片熬成焦黄色时关火；

4、滤掉葱段和红葱片即得到葱油；

5、可将熬好的葱油倒入密封瓶藏保存。

【开洋葱油拌面】：

1、开洋冲洗干净，用温水和黄酒泡软，捞出沥去水分备用；

2、香葱去根，洗净后切成3厘米长的葱段，红葱头剥去外皮，洗净后切成薄片；

3、锅中倒入油，油温约5成热时，放入葱段和红葱片，调成小火慢慢熬制；

4、不时翻动一下，待葱段和红葱片熬成焦黄色时关火；

5、滤掉葱段和红葱片即得到葱油；

6、锅里留少许葱油，放入开洋炒香后盛出；

7、锅中注入足量的清水烧开，放入少许盐防粘，放入面条，用筷子搅散开，煮熟后捞出立即过凉水，捞出沥干水分；

8、将面条放入碗中，淋入生抽、香醋、葱油、调入盐，在撒上开洋和炸过得油葱酥拌匀即可。

1、熬制葱油时火不可过大，以免烧糊。

2、做葱油好选择味道小的植物油，比如玉米油、大豆油和葵花籽油，不宜选择味道重的花生油和调和油。

3、如果没有红葱头可以不放，但红葱头油炸后口感酥酥香香的非常棒哦。

4、可以根据喜好加入肉丝或黄瓜丝。

5、煮面时在水里加少许盐可以防粘连。